Đậu nành lên men Natto món ăn bổ dưỡng đến từ Nhật Bản

Nhật Bản từ xưa đến nay rất nổi tiếng với những món ăn độc đáo và chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao. Trong đó phải kể đến món đậu nành lên men Natto, đặc sản chỉ có ở xứ sở hoa anh đào. Nếu như Việt Nam có mắm tôm, Trung Quốc có đậu hũ thối thì nơi đây có món Natto, mùi vị cũng đặc trưng không kém. Những thực khách nếm thử lần đầu sẽ không tránh khỏi sự bối rối. Tuy nhiên tinh hoa của nền ẩm thực lại là sự đóng góp không nhỏ của những món đặc sản có phần bốc mùi và khó ăn như thế. Vi vậy hãy mạnh dạn trải nghiệm một lần khi có dịp ghé thăm đất nước xinh đẹp này nhé.

Nguồn gốc của món Natto

Natto là món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ hạt đậu tương lên men. Món ăn này có màu nâu nhạt, mùi khó ngửi và nhiều chất dính. Mặc dù có mùi vị “khủng khiếp”, Natto vẫn có thể gây nghiện nếu thực khách ăn thử một lần.

Nguồn gốc của món này được người Nhật truyền miệng qua nhiều đời với nhiều phiên bản khác nhau. Có truyền thuyết kể lại rằng, món ăn này vô tình được tạo ra từ một người lính trong doanh trại của tướng Yoshiie. Khi bị quân địch tập kích, anh ta đã giấu đậu nành luộc cho ngựa vào những túi rơm và không mở trong suốt mấy ngày liền. Khi phát hiện ra thì món ăn đã lên men và có mùi kỳ lạ. Nếm thử thấy ngon, người lính bèn trình món ăn lên tướng Yoshiie. Mùi vị của đậu nành lên men lập tức hấp dẫn ông. Vì vậy món ăn dần trở nên phổ biến cho đến ngày nay.

Theo một truyền thuyết khác, Natto xuất hiện trong thời Edo (1603-1868). Và cách chế biến đã thay đổi nhiều trong thời Taisho (1912-1926). Khi đó, những nhà nghiên cứu tìm đã tìm được cách sử dụng vi khuẩn làm món Natto mà không cần đến rơm.

Giá trị dinh dưỡng của Natto

Món ăn này được hầu hết người dân Nhật Bản ưa thích. Đặc biệt là vùng Kanto và Tohoku. Bên cạnh vị hương vị không lẫn vào đâu được. Natto còn là một ‘bí quyết’ để có cuộc sống trường thọ. Theo nhiều cụ ông người Nhật,  ẩm thực Nhật Bản trước giờ luôn chú trọng vào mặt dưỡng chất trong món ăn. Natto cũng không ngoại lệ. Món ăn này được các nhà khoa học kết luận là chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý có lợi cho sức khỏe đã được các nghiên cứu y học khẳng định.

Đó là các acid amin, enzym Nattokinase, vitamin K2, chất Pyrazine tạo nên mùi đặc trưng của Natto. Cùng với nước tương miso, món ăn này là một trong những nguồn protein quan trọng ở Nhật Bản thời phong kiến khi mà người ta không ăn thịt các loài thú và chim.

Để làm món này, sau khi ngâm hạt đậu nành nhỏ trong vòng một ngày, người Nhật đem luộc chín rồi cho lên men. Theo cách cổ truyền, đậu được ủ trong các túi rơm. Hiện nay, người Nhật sử dụng men kosokin để ủ đậu nành trong khoảng 24 giờ ở nhiệt độ 40 °C.

Sau khi được lên men, đậu Natto sẵn sàng có mặt trên các mâm cơm gia đình Nhật. Món ăn này thường được ăn kèm với cơm. Hoặc có thể nấu thành súp. Hay làm nhân sushi cuộn và nước dùng của mì Soba. Ở các cửa hàng tiện lợi, bạn cũng có thể tìm thấy Natto sấy khô. Như một món ăn vặt của người Nhật.

Kết luận

Có thể natto không phải là món ăn hấp dẫn với nhiều người. Nhưng nó lại cực kỳ hấp dẫn về giá trị sức khỏe cho người ăn nó. Những người lần đầu tiên không thích nó, hãy mạnh dạn thử nó hai lần, ba lần hay nhiều lần hơn theo những cách ăn khác nhau. Dần dần cơ thể bạn sẽ quen với mùi vị và có thể thích. Khi bạn bắt đầu cảm nhận được vị của món đậu tương lên men này.

Natto có giá trị dinh dưỡng cao và được người Nhật yêu thích. Có thể nói đó là một loại thực phẩm đại diện của dòng thực phẩm giàu dinh dưỡng ở Nhật Bản. Đừng bỏ qua món ăn ngon bổ rẻ, siêu lợi ích này. Hãy tiếp tục theo dõi Zoorasta.com để biết thêm nhiều thông tin ẩm thực trong và ngoài nước nhé.