Bánh răng bừa – Bánh đặc sản của người dân Thanh Hóa

Bán răng bừa hay còn gọi là bánh tẻ là một món ăn quen thuộc của vùng Bắc Bộ, thường được làm vào ngày lễ, Tết hoặc rằm ở nơi đây. Bán răng bừa có mùi vị rất thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Mỗi một vùng miền của đất nước ta, nền ẩm thực truyền thống vẫn luôn luôn là một điều bí ẩn và hấp dẫn, thu hút du khách tứ phương đến thưởng thức. Nhắc đến tỉnh Sóc Trăng, bạn có thể nhớ đến món bánh Pía đậm đà ngọt vị. Nhắc đến tỉnh Bình Định, ta nhớ đến món bánh ít thơm ngon. Và mỗi nhắc đến mảnh đất Thanh Hóa, chắc chắn rằng món bánh răng bừa dẻo thơm sẽ khiến bạn nao lòng.

Sản phẩm đặc trưng của vùng đất Thọ Xuân

Cùng với Bưởi Luận Văn, Bánh gai Tứ Trụ,….Bánh răng bừa Xuân Lập là một trong những sản phẩm đặc trưng của vùng đất địa linh nhân kiệt Thọ Xuân, Thanh Hóa. Bánh răng bừa Xuân Lập có nguồn gốc từ làng Trung Lập (xã Xuân Lập, huyện Thọ Xuân), liên quan đến nghi lễ “cày tịch điền” xưa kia.

Thuở ấy, dẹp xong giặc Tống, đất nước thái bình, cứ vào dịp đầu xuân năm mới, Vua Lê Đại Hành lại đích thân xuống đồng cày ruộng để mở đầu cho một năm mưa thuận gió hòa, mùa màng tươi tốt, động viên nhân dân tích cực lao động sản xuất. Để tỏ lòng biết ơn vua, người dân nơi đây đã dành những hạt gạo ngon nhất để làm nên một loại bánh với hương vị riêng dâng lên vua, lệ ấy được giữ cho mãi về sau, trong các lễ giỗ Vua hàng năm, nhân dân Xuân Lập đều làm bánh ngon dâng cúng.

Bánh răng bừa được làm vào ngày lễ, Tết hoặc rằm ở nơi đây

Gạo để làm bánh lá răng bừa Xuân Lập phải là gạo tẻ, dẻo và ngon nhất. Gạo tẻ phải ngâm trong nước lạnh khoảng 2 – 3 giờ rồi đem xay thành bột. Thường là xay cùng với nước, bằng chiếc cối xay bột quay tay thủ công cho bột dẻo và nhỏ mịn hơn. Còn nếu xay bột khô bằng máy thì phải pha nước cho vừa đủ. Sau đó, bột làm bánh được đặt lên bếp nấu; dùng tay khuấy liên tục sao cho bột không bị vón cục, không quá chín. Đến khi nồi bột gạo đặc sền sệt thì bắc ra ngoài để bắt đầu gói bánh.

Lá để gói bánh răng bừa thường là lá dong tươi lấy từ trên miền núi về. Hoặc lá chuối tươi ngự cắt ở vườn nhà, rửa sạch đã được hơ qua lửa. Nhằm tăng độ dẻo cho lá và khỏi rách; Nhân bánh lá răng bừa gồm hành khô, thịt ba chỉ băm nhỏ; mộc nhĩ trộn với hạt tiêu, muối vừa đủ.

Nếu làm bánh lá răng bừa để lễ chay. Hoặc đi lễ chùa thì nhân bánh được làm bằng lạc hoặc đậu; Sau khi gói xong, những chiếc bánh lá răng bừa bằng ngón tay trỏ hoặc như những chiếc răng bừa xinh xắn được xếp ngay ngắn vào nồi, sau đó đổ nước đun sôi rồi luộc chín (có thể được đem hấp hoặc luộc tới khi chín). Khi mùi thơm của thịt ba chỉ, mộc nhĩ, hạt tiêu hòa với mùi bột gạo tỏa ra mùi thơm ngào ngạt, cũng là lúc báo hiệu bánh chín.

Cách làm bánh răng bừa thơm ngon, đơn giản chuẩn vị miền Bắc

Sơ chế nguyên liệu

• Lần lượt cho nấm mèo và nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở, rửa sạch, để ráo sau đó thái nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
• Chúng ta rửa sạch thịt heo, để cho ráo rồi thái thành các miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay rồi xay nhuyễn.

Làm nhân bánh

• Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa cho nóng chảo; cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào và cho hành tím băm vào.
• Khi hành tím đã vàng đều và thơm lên thì cho tiếp thịt heo xay vào đảo đều tay khi thấy thịt săn lại. Thì cho tiếp gia vị gồm: 1/2 muỗng cà phê bột canh; 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• Cuối cùng cho nấm mèo và nấm hương thái nhỏ vào xào thêm 5 – 7 phút nữa rồi tắt bếp.

Làm bột bánh

• Cho bột gạo vào tô lớn, hòa bột gạo với 800ml nước, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh rồi khuấy thật đều, để bột nghỉ khoảng 1 – 2 tiếng cho bột nở.
• Sau khi bột đã ngâm nở chúng ta cho vào nồi, đặt lên bếp đun lửa nhỏ. Khi bột đặc lại, mịn và tan đều, khuấy thấy nặng tay thì tắt bếp.
• Sau khi tắt bếp vẫn tiếp tục khuấy khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột được mượt hơn.

Gói bánh

• Lá chuối tươi rửa sạch, đem phơi héo hoặc luộc sơ lá cho có độ dai và dễ gói. Xả lá chuối qua nước lạnh và để ráo, xé miếng to cỡ 1/2 tờ giấy A4.
• Lau khô lá chuối, đặt chồng 2 miếng lá chuối lên nhau; múc một ít bột đã quấy phết lên trên; múc tiếp 1 ít nhân thịt đã xào rải đều lên trên bột; múc tiếp một chút bột nữa phết lên trên nhân thịt cho phủ kín thịt.
• Túm hai mép lá chuối gói, lăn tròn đều tay để bánh khi luộc được chắc; đẹp, gập tiếp hai đầu lá chuối sau cho nằm phía dưới bánh.

Hấp bánh

• Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh.
• Cho bánh vào nồi hấp, hấp bánh khoảng 15 – 20 phút tính từ khi nước sôi là bánh chín, tắt bếp và lấy bánh ra ngoài.

Thành phẩm

Bánh Tẻ bạn có thể ăn nóng hoặc nguội đều được. Bánh ăn kèm với tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt đều rất ngon. Với hướng dẫn làm bánh Tẻ trên đây. Bạn hoàn toàn có thể tự tin làm bánh Tẻ thơm ngon cho những ngày lễ, ngày rằm của gia đình mình rồi. Nếu có dịp đến Thanh Hóa, bạn đừng quên thử một miếng bánh dân giả này. Để thấy được hết những tinh túy ẩm thực hòa quyện trong miệng. Để thêm vấn vương về một vùng đất xinh đẹp hiền hòa này nhé!