18/02/2024

Tin Tức 365

Cập Nhật Tin Tức Công Nghệ | Đời Sống | Sport | Nghệ Thuật | Y Học

Đặc sản gỏi cá nhệch tại thành phố hoa phượng đỏ

4 phút, 49 giây để đọc.

Gỏi nhệch là món gỏi được chế biến từ loài cá nhệch, được coi là đặc sản tại các vùng ven biển Việt Nam. Và món gỏi cá nhệch ở Tràng Cát thuộc thành phố Hải Phòng là một trong những món ăn ngon nhất trong tất cả. Đây là món ăn đặc sản của các tỉnh Bắc Bộ. Cũng vì cá nhệch chỉ tập trung ở các tỉnh phía Bắc Việt Nam nên cá nhệch trở nên xa lạ với người ở các địa phương trên khác. Cá nhệch có thân dài, bụng màu trắng và da trơn nhẵn nên rất giống con lươn. Bên cạnh đó, cá nhệch là loại cá có thể sống ở cả môi trường nước mặn và đồng thời cả nước ngọt.

Cá nhệch tại Tràng Cát, Hải Phòng

Đây là nhận xét không hề mang tính chủ quan mà được giới sành ăn và những đầu bếp danh tiếng khẳng định. Cá nhệch ở khu vực nước lợ Tràng Cát nổi tiếng vừa to, vừa chắc thịt lại ngọt, làm gỏi thì chỉ có là… miễn chê. Có hai loại nhệch là nhệch thịt và nhệch xương, con nhệch thịt người nhẵn tròn như lươn. Trong đó, loài nhệch xương lại có khoảng xương sống chạy dọc sống lưng, nhệch này ngon nhất chỉ có xáo chuối đậu, chứ làm gỏi, chỉ có nhệch thịt, con có màu vàng óng.

Theo giới sành ăn truyền khẩu, nhệch được làm sạch nhớt bằng cách cho vào tro bếp rồi tuốt hết tro hoặc dùng nước vôi trong ngâm tuốt, rửa sạch. Sau khi làm hết nhớt, lấy dây buộc cổ và treo nhệch lên. Dùng dao cắt khoanh da quanh cổ để lột như lột da rắn. Lớp thịt trắng hồng hiện ra sau lớp màng trắng xanh của da. Cắt đầu, rút bỏ ruột, dùng giấy thấm khô, lấy dao mỏng, sắc tách xương, lọc thịt.

Xương băm thật nhỏ để làm nhân mẻ. Thịt nhệch màu hồng vàng như sắc mật ong rừng. Song, để nhệch hết tanh còn phải cầu kì ngâm ướp. Sau đó, thịt nhệch được cắt thành từng miếng nhỏ, lau khô bằng giấy bản rồi bóp thính gạo cùng một số loại gia vị.

Cá nhệch tại Tràng Cát, Hải Phòng

Gỏi nhệch là món ăn dân tộc đúng nghĩa

Bởi nó phải được làm và ăn theo kiểu dân dã, gỏi nhệch phải còn nguyên chất nhệch. Cách thái, trộn gia vị cũng phải tuân thủ theo từng bước, loại gia vị nào cho trước; loại gia vị nào cho sau thì mới dậy mùi, chứ cứ cho bừa vào trộn đều; vị thơm ngon của món ăn tuyệt hảo này sẽ biến mất. Nhiều khi còn có mùi tanh, không thể ăn nổi. Bát dấm bỗng chấm nấu cũng là kỳ công. Vì hương liệu dành cho nó cũng phải đầy đủ.

Không chỉ quan trọng ở nước bỗng;ư những loại rau ăn kèm cũng góp phần tăng thêm hương vị cho món ăn. Ăn gỏi nhệch tính sơ sơ phải có ít nhất 15 loại gia vị và rau ăn kèm. Các loại lá thường ăn cùng gỏi trên bàn tiệc của người Hải Phòng gồm: lá sắn, lá mơ, lá sung, cây cúc tần, húng dũi, lá mui, sả, khế, xoài xanh, hành dầm (hành ta thái nhỏ dầm dấm, đường, tương, đủ vị chua cay mặn ngọt)…

Người Hải Phòng ăn gỏi nhệch gói trong bánh tráng khô và cả bánh đa vừng. Khi ăn thì cuộn với bánh tráng, gồm thịt nhệch thái chỉ trộn với thính, ăn kèm chuối xanh, khế chua thái chỉ, một chút rau thơm và đặc biệt không thể thiếu lá mui. Lá mui được lấy từ bán đảo Đình Vũ, có vị hơi chua chua, chát chát, ngòn ngọt, bùi bùi. Lá mui rất tốt cho tiêu hóa, người có bệnh về đường ruột không ăn được đồ sống thì khi ăn gỏi nhệch có lá mui đều rất yên tâm.

Gỏi nhệch là món ăn dân tộc đúng nghĩa

Nguồn gốc món gỏi nhệch độc đáo

Đây là món gỏi có nguyên liệu chính từ thịt cá nhệch. Một loài cá có vẻ ngoài trông giống y hệt con lươn. Loài cá này có thể sống trong các môi trường nước mặn; nước lợ và nước ngọt với nền khí hậu nhiệt đới, đạt chiều dài trung bình từ 70 cm – 100 cm.

Một trong những đặc điểm của cá nhệch khiến nhiều người “ngại” thực hiện các món ăn từ loài cá này. Chính là chúng có thân trơn nhẫy hệt con lươn nên ngoài việc nấu nướng; đánh bắt loài cá này trong tự nhiên cũng rất tốn công. Thêm vào đó, loài cá này lại thường rất khỏe nên việc đánh bắt không phải dễ dàng. Chính vì vậy, mức giá cũng khá cao. Vào những ngày thường thì 1 ký cá nhệch được bán tại các nhà hàng sẽ có giá dao động từ 500.000 – 600.000. Có khi tới mùa hiếm thì có thể lên tới hơn 1 triệu đồng/kg.

Ở từng địa phương sẽ có một tên gọi đặc biệt kèm theo địa danh dành cho món gỏi này. Có thể kể đến như: Gỏi cá nhệch Tràng Cát – Hải Phòng, gỏi cá nhệch Thái Thuỵ – Thái Bình; gỏi cá nhệch Giao Thuỷ và Nghĩa Hưng – Nam Định; gỏi cá nhệch Kim Sơn – Ninh Bình, gỏi cá nhệch Nga Sơn – Thanh Hoá,… Gỏi cá nhệch là một trong ba món gỏi cá đã được công bố lọt vào danh sách Top 5 đặc sản gỏi nổi tiếng nhất Việt Nam.

Cảm ơn các bạn đã tìm hiểu về gỏi cá nhệch. Theo dõi chúng tôi để tìm hiểu thêm kiến thức về ẩm thực nhé!