17/07/2024

Tin Tức 365

Cập Nhật Tin Tức Công Nghệ | Đời Sống | Sport | Nghệ Thuật | Y Học

Đến Tuyên Quang, bạn nên thưởng thức món đặc sản này

Đến Tuyên Quang, bạn nên thưởng thức món đặc sản này
4 phút, 50 giây để đọc.

Nếu bạn có dịp đến huyện vùng cao Lâm Bình, Tuyên Quang thì bạn đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo và hấp dẫn nơi đây. Đó chính là món “Bánh trứng kiến” của người Tày. Món bánh trứng kiến này đã chinh phục người ăn bằng vị dẻo thơm, bùi bùi và được làm từ những nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên. Bánh nếp nhân trứng kiến là món ăn rất lạ miếng, rất độc đáo của đồng bào Tày ở Tuyên Quang. Bánh có hương vị ngọt ngọt của bột nếp. Và vị béo của trứng kiến và đặc biệt chỉ được làm vào khoảng tháng 3, tháng 4 âm lịch hằng năm bởi đây chính là thời gian sinh trưởng của loài kiến đen rừng.

Trứng kiến là nguyên liệu quan trọng nhất để làm bánh

Nghe tới cái tên có lẽ ai cũng hình dung ra nguyên liệu chính của món ăn này đó là trứng kiến. Và có một điều đặc biệt đó là món bánh này chỉ có trong một khoảng thời gian rất ngắn. Mỗi năm vào những ngày đầu và cuối tháng 3 âm lịch. Lúc này trứng rất mẩy nên các gia đình thường rủ nhau đi rừng lấy về ăn hoặc bán; ngày nghỉ học sinh cũng không muốn bỏ lỡ cơ hội đi hái lộc rừng. Bởi đây chính là thời gian sinh trưởng mạnh nhất của kiến, những hạt trứng li ti bắt đầu lớn dần cũng là lúc người ta thu lượm mang về.

Trứng kiến lớn bằng hạt gạo, màu trắng sữa phải trải qua rất nhiều công đoạn mới chế biến thành nhân bánh. Phần khó nhất trong khâu làm bánh là tìm và lấy được trứng kiến. Phải những người có kinh nghiệm mới không lấy nhầm loại kiến độc gây nguy hiểm.

Người dân chỉ hạ tổ kiến khi gặp nắng to. Lúc này, kiến sẽ nhanh chóng tản ra ngoài để lại những hạt trắng muốt như gạo. Muốn kiến bỏ đi nhanh và không tha theo trứng, người dân thường cho thêm mấy cành cây bỏ vào chậu. Ngoài ra, người ta còn dùng khăn sạch quét đều trên miệng chậu, khi đó những hạt bụi bẩn sẽ bám vào khăn, làm cho chậu trứng kiến sạch và ngon hơn. Trứng kiến khi bắt về được đãi nhẹ tay trong nước ấm để những hạt trứng nhỏ li ti màu trắng không bị vỡ.

Trứng kiến là nguyên liệu quan trọng nhất để làm bánh

Hướng dẫn làm bánh trứng kiến

Khâu làm bánh

Sơ chế nhân bánh:

  • Trứng kiến đen được xào qua cùng hành phi. Rau thì là thái nhỏ và nêm chút muối để miếng bánh đậm vị, hấp dẫn hơn.
  • Xào trứng kiến phải hết sức khéo léo; chỉnh độ lửa vừa phải để trứng không bị vỡ, nát, chảy sữa.
  • Ngày nay, trứng kiến không còn dồi dào như trước nên người dân thường trộn thêm nhiều nguyên liệu khác như thịt lợn băm nhỏ, hành khô, vừng, lạc rang giã nhỏ làm nhân.

Sơ chế vỏ bánh:

  • Gạo nếp nương loại ngon đem đãi sạch, ngâm với nước lạnh qua đêm. Sau đó để ráo, xay bằng cối đá cho thật nhuyễn rồi nhào nặn với nước.
  • Bột sau khi được nhào nặn dẻo và mịn sẽ được cán mỏng cỡ nửa phân. To hình vuông cỡ bằng bàn tay, sau đó ốp miếng bột nếp đó vào một chiếc lá vả. Rắc nhân lên mặt bột bánh, cuối cùng là ốp miếng lá vả tiếp theo lên bề mặt nhân bánh đó.
  • Điểm đặc biệt là phần lá để gói bánh trứng kiến không phải là lá chuối, lá dong như nhiều loại bánh khác, mà dùng lá vả non để gói. Gói lá sao cho phần bánh và nhân được bọc trọn vẹn không bị tràn ra bên ngoài.
  • Bánh được hấp cách thủy khoảng 45 đến 50 phút là chín.

Hướng dẫn làm bánh trứng kiến

Quá trình nấu bánh trứng kiến

Bột gạo nghiền nhuyễn được dát mỏng vừa phải; dày cỡ nửa phân rồi áp vào lá vả non thật vừa vặn. Khi làm chú ý không trải bột ra hết mép lá để khi hấp chỗ lá đó xoăn lại thành mép vừa. Để bột không tràn ra ngoài lại vừa làm khuôn cho chiếc bánh.

Tiếp đến là cho trứng kiến đã rang thơm. Cho thêm gia vị, ít lá hẹ rồi trải đều trên mặt miếng bột. Cho tiếp lá vả áp trên mặt nhân trứng kiến. Tuy nhiên với lượng trứng kiến ngày càng hạn chế như ngày nay nên người ta thường cho thêm thịt lợn băm nhỏ, hành khô, vừng. Hoặc lạc rang giã nhỏ làm nhân, cùng các gia vị khác tạo vị mặn cho bánh.

Để miếng bánh đẹp, thường người ta cắt miếng bánh vuông. Bánh được hấp cách thủy cho chín tới và thưởng thức khi bánh nguội. Bánh trứng kiến ăn dẻo, thơm mùi lá vả, béo. Và ngậy mùi trứng kiến ngon tuyệt lại có hàm lượng đạm cao. Rất hợp cho những người muốn cải thiện cân nặng.

Thưởng thức bánh đúng cách

Khi thưởng thức món bánh nếp trứ danh của Tuyên Quang. Bạn có thể dễ dàng cảm nhận được vị bùi ngậy của lá vả quyện với lớp vỏ gạo nếp dẻo thơm. Và lớp nhân trứng kiến đậm đà mang đến hương vị riêng, độc đáo. Lưu ý: Nếu mới lần đầu thưởng thức, bạn nên thử một miếng nhỏ để xem mình có dị ứng với trứng kiến không nhé.

Nếu có cơ hội đến thăm Tuyên Quang, bạn nhớ đừng bỏ qua đặc sản lạ, ngon, bổ dưỡng này nhé! Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của chúng tôi.