Cơm hến – Món ăn đặc sản ẩm thực Huế

Cơm hến Huế là món ăn đặc sản nổi tiếng xứ Huế có hương vị độc đáo, ăn rất ngon miệng và rất thanh mát. Món ăn với thịt hến ngon ngọt đậm đà và dậy vị thơm của mắm ruốc. Da heo chiên giòn thơm béo, đậu phộng bùi bùi ăn kèm các loại rau sống nên sẽ không bị ngán. Cơm hến là một món đặc sản ẩm thực Huế. Cách làm cơm hến Huế tương đối đơn giản, bạn có thể tự làm món này tại nhà mà vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon của món cơm hến để gia đình có một bữa ăn đầy thú vị.

Món đặc sản tuyệt ngon không thể bỏ lỡ khi đến Huế

Hến là vị chủ của cơm hến, xào kèm theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ. Hến mua về ngâm rửa sạch, cho vào nồi với 1 thìa cà phê muối hạt luộc chín. Chắt riêng nước luộc hến ra âu to để lắng. Thịt hến nhặt riêng cho vào bát ướp với 1 thìa canh nước mắm cho hến đậm đà. Cho chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm thì cho thịt hến vào xào săn, xúc để riêng ra bát.

Cơm hến ăn kèm rau sống làm bằng thân chuối hoặc bắp chuối xắt mảnh như sợi tơ, trộn lẫn với môn bạc hà, khế và rau thơm thái nhỏ, có khi còn điểm thêm những cánh bông vạn thọ vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương riêng. Các nguyên liệu của cơm hến đều để nguội, duy có nước hến phải được giữ cho nóng sôi. Người Huế thường bỏ thêm gừng vào nước luộc hến ngoài để nước thơm ngon còn có tác dụng trợ tiêu hóa chống lại cái “hàn”, cái “mát ruột” của thịt hến.

Bát cơm hến được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan nước hến. Hương vị bát ngát suốt đời người của tô cơm hến là mùi ruốc thơm dậy lên tận óc và vị cay đến trào nước mắt, như thế mới đúng vị.

Cách làm cơm hến Huế cực ngon, đơn giản tại nhà

Nấu cơm

Gạo tẻ nhặt sạn, mang đi vo sạch, nấu như nấu cơm bình thường. Cơm chín xới tơi lên rồi để nguội.

Sơ chế rau sống và các nguyên liệu khác

• Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, cắt vát xéo, trộn với muối hạt cho ra nước rồi vắt nhẹ cho bớt mặn. Sau đó, chần chín bạc hà trong nước sôi rồi vớt ra, vắt ráo nước.
• Khế chua, rửa sạch, bỏ riềm rồi cắt lát mỏng.
• Bắp chuối non và hoa chuối bào mỏng, ngâm trong nước lạnh có vắt thêm nước cốt chanh để không bị thâm. Sau đó rửa lại với nước rồi vớt ra để ráo.
• Hành khô lột vỏ, gừng rửa sạch, cạo bỏ vỏ, cả hai cắt lát mỏng.
• Các loại rau thơm, xà lách nhặt bỏ gốc, bỏ lá úa vàng, sâu, rửa sạch rồi để ráo nước. Rau muống chẻ nhỏ, ngâm với nước muối loãng.
• Đậu phộng rang với chút dầu ăn cho thơm vàng.
• Da heo cắt miếng vừa ăn, đem chiên phồng, giòn rồi vớt ra để ráo dầu.

Sơ chế hến

• Hến mua về rửa sạch, loại bỏ những con chết. Cho vào nồi luộc chín cùng 1 muỗng cà phê muối hạt. Luộc đến khi hến mở miệng hết thì tắt bếp, chắt lấy nước để riêng cho lắng cặn rồi lọc lấy nước trong.
• Sau đó, cho hến vào rổ nhỏ, đem đãi trong thau nước lạnh để lấy được phần thịt.

Xào hến và nấu nước dùng

• Ướp thịt hến với một chút nước mắm cho đậm đà.
• Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô với dầu ăn rồi cho hến đã ướp vào xào. Xào nhanh tay để thịt không dai và teo lại, nêm nếm gia vị với nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu vừa ăn rồi múc ra chén để riêng.
• Nước luộc hến cho vào nồi đun sôi cùng 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, cho gừng cắt lát vào và giữ nóng trên bếp làm nước dùng.

Xào mắm ruốc ăn cùng

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi và ớt vào phi thơm, thêm 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, rồi cho tiếp 2 muỗng canh nước luộc hến, 1 muỗng canh đường để làm dịu đi vị mặn của mắm, khuấy đều, đun sôi lên là được.

Thành phẩm và thưởng thức

Xới cơm ra tô, cho các loại rau sống, da heo chiên, hến xào, rắc thêm đậu phộng rang, rưới mắm ruốc xào lên trên rồi trộn đều thưởng thức. Dọn kèm chén nước dùng nóng hổi, bạn có thể chan vào cơm hay ăn riêng đều được. Cho thêm chanh hoặc ớt chưng tùy ý thích.