Bánh căn Ninh Thuận – món làm xiêu lòng du khách

Khi đến mỗi một vùng đất, ngoài việc thăm thú các địa điểm du lịch “hot hit” thì việc tìm hiểu các món đặc sản tại vùng đất đó cũng rất quan trọng. Vì thế, ai đã đến với Ninh Thuận cũng không thể quên được món bánh căn – thức quà độc đáo của người Chăm. Một trong những món đặc sản nổi tiếng của Phan Rang – Ninh Thuận phải kể đến đó chính là Bánh Căn. Bánh căn là món ăn đặc trưng của người Chăm tại Ninh Thuận, qua quá trình tiếp biến. Người Việt chúng ta đã học hỏi và sáng tạo thêm nhiều cái mới, làm món ăn này thêm đặc sắc và trông hấp dẫn hơn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay về món bánh căn qua bài viết này nhé.

Cách chế biến bánh căn Ninh Thuận

Nguyên liệu chính để làm ra bánh căn Ninh Thuận là gạo tẻ. Sau khi ngâm qua nước thì trộn thêm với cơm nguội rồi đem xay nhuyễn thành thành bột. Quá trình này cần sự cân đo đong đếm thật tỉ mỉ của người làm bánh. Vì nếu nhiều nước quá bánh sẽ bị nhão còn ít nước thì có thể sẽ bị khê khi nướng.

Dụng cụ làm bánh là một lò đất nung, thân tròn với nhiều lỗ trên mặt lò để đặt khuôn bánh. Các chén bằng đất nung có nắp đậy, phần thân thì để chứa than hồng với các lỗ nhỏ xung quanh để thông gió. Theo như lời kể của người dân nơi đây thì chỉ có đôi bàn tay tài hoa, khéo léo của những người thợ làng gốm Bầu Trúc mới có thể chế tạo nên những chiếc lò này.

Từ chập choạng tối, người bán bánh căn đã tất bật xay bột, quạt than, nướng lò. Bánh căn chỉ có thể được nướng khi lò than đã đỏ rực, khuôn đã tỏa ra hơi nóng. Trước khi đổ bánh, phải thoa một lớp dầu mỏng để tráng khuôn. Nếu muốn bánh được thơm thì có thể thay bằng dầu chuối. Đổ một lượng bột vừa phải vào khuôn rồi đậy nắp lại. Trong quá trình này, luôn phải quạt than thật đều để lò không bị tắt, bánh mới được ngon.

Người đổ bánh cũng phải có kinh nghiệm để khi lấy bánh ra khỏi khuôn. Vỏ bánh có màu vàng nhạt nhưng không cháy khét; hơn nữa bánh vừa phải có độ giòn; xốp mà vẫn phải giữ được độ dẻo thì mới đạt yêu cầu.

Hướng dẫn thưởng thức món Bánh căn

Ở Ninh Thuận, thực khách có thể thưởng thức những chiếc bánh căn với nhiều loại nước chấm khác nhau. Có thể nói không có loại bánh nào của miền Trung có nhiều loại nước chấm như bánh căn. Đầu tiên là chén nước mắm chua ngọt, kế đến là nước mắm cá cơm nguyên chất (mắm nêm). Rồi nước cá kho đậm đà với những khối cá thái vuông. Cách ăn này khác hẳn với người Đà Lạt. Tuy cùng là bánh căn nhưng người dân phố núi lại chỉ quen ăn kèm nước sốt xíu mại, làm từ thịt viên và hành.

Có một điều đặc biệt khi ăn bánh căn ở những nơi nhiều người Chăm sinh sống. Thì người ta cho bánh căn vào chén và nghiền nát. Sau đó chan tất cả các loại mắm vào, ăn cùng xoài sống, dưa chuột, hành tây. Màu trắng của bánh thêm màu xanh của hành lá xắt nhuyễn, màu đỏ của ớt; vị chua của xoài, chanh. Rồi tất cả loại mắm cho chung vào đủ để cho vị giác của người ăn được kích thích đến tận cùng. Vị chua chua, cay cay, bùi bùi khiến cho những ai đã một lần nếm thử món bánh căn dân dã sẽ không bao giờ quên được.

Chiếc bánh căn trắng tinh, nóng hổi, nhân là trứng, thịt và tôm… tùy theo ý thích của người thưởng thức, bánh được lấy khi vừa chín tới là được thả ngay vào tô hành lá xắt nhuyễn. Chiếc bánh điểm thêm màu xanh của hành lá, nhìn càng ngon.